摘要：目前阴米主要是小作坊式生产或者家庭自制。阴米制做过程比较简单：首先将糯米泡发，10-20℃浸泡3-4天，夏天需要放进冰箱内，以免发酸。将泡好的糯米上锅蒸，底下垫上纱布，纱布需要提前泡湿，在糯米中间掏一些孔让蒸汽可以穿透，大火蒸制50-60分钟，让糯米均匀熟透。蒸好以后将糯米倒入洁净干燥的平簸箕中，用筷子尽量拨散，放到阴凉通风的地方进行晾晒，切忌暴晒。等糯米大部分水分蒸发后，将米团继续分散，做到粒粒分明，夏天大约3-4天，米粒便可彻底干透，当米芯发硬了便可装袋保存。阴米的米糠层中含有大量的粗纤维因子，食用后，有促进肠胃蠕动的作用。当出现食欲不振、腹痛腹泻和反胃呕吐等不良症状时，也可以用阴米煮粥喝，它能让人体出现的不良症状尽快缓解。
食材简介
阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间较短，是一种健康的快餐。阴米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。
营养价值
阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。
食用功效
具有暖脾、补中益气，清热解毒、清火解暑、清胆养胃的功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
选购技巧
1、色泽。糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
2、形态。糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
3、质地。糯米硬度较小，大米硬度较大。
其他相关说明
制作方法
将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏。
