摘要：红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色不规则形状的碎米颗粒，微有酸气，味淡。红曲被称为“中药他汀”。，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米，为棕红色或紫红色米粒。历代又称之为赤曲、红米，福曲等。红曲米呈现鲜艳的红色或暗紫色，具有丰富的香气和口感。红曲米是由长粒杂交稻或粳稻的不同品种经过特定的加工和发酵而成的。红曲米富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和多种活性物质，这些物质都具有着重要的营养保健作用。红曲米富含一种叫做红曲素的物质，可以调节血脂和降低胆固醇，对预防心血管疾病、肝脏疾病都具有良好的效果。同时，红曲米还有抗氧化和抗炎作用，可以帮助人们抗衰老和预防疾病。
食材简介
红曲米又叫红曲、赤曲、红米、福米、丹曲、红大米、红槽、红曲米、红曲。为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，早在一千多年前就已经有了。
营养价值
1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素
食用功效
1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
选购技巧
1、红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。
2、表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、 横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。
3、气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
