摘要：茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素ｐ。维生素ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素ｐ协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治
茄子，是一种“低糖+低脂+可把控”的食物。茄子中所含的碳水化合物仅为5%左右，食用后所产热量较低（每百克为25—30千卡）；另外每百克茄子中所含的脂肪物质不到1克；茄子中还含有丰富的纤维素类物质，食用还会增强一定的饱腹感；值得注意茄子是一种味道可以把控的食物，它本身味道清淡，您偏向哪种味道就可以适当调味，方便品鉴美味。
因此，茄子，适合常吃；更适合减肥人群偏向选择，在追求美味与营养的现代社会，茄子不乏是一种“食物翘楚”。
茄子相克的食物有哪些,茄子不能与什么同吃
第一，茄子不建议与螃蟹等寒性食物一起食用，特别对于寒性体质及脾胃虚寒的人群应尽量避免，以免引发胃肠道不适。
常见的寒性食物包括鱿鱼、墨鱼、乌鳢、雪梨、荞麦等。
第二，茄子吃多了容易胃酸，所以在给小宝宝吃茄子时一次不要吃太多。
第三，应避免食用未成熟的茄子，因为茄子中含有一种有毒物质，称为茄碱，而未成熟的茄子中茄碱含量显著高于成熟茄子，少量摄入对人体影响较小，大量食用未成熟的茄子则容易出现中毒反应，表现为高烧、恶心、呕吐等，严重者还可能会出现呼吸困难、血压升高等症状。
第四，在食用过程中如果出现皮肤瘙痒、红肿等症状，可能为过敏反应，需停止食用，若症状较严重需及时就医，进行抗过敏治疗。
第五，给宝宝吃的茄子尽量做成茄子泥，保证茄子泥熟透易烂，同时尽可能少的添加调味剂，因为盐分过多会加重宝宝的肾脏负担。
哪些人不建议吃茄子
首先，对于茄子本身存在过敏问题的人群，请不要“以嘴试毒”。
其次，对于胃肠本身敏感，容易腹泻、腹痛的人群应该根据自身状况少量食用。
茄子，一种普通且营养丰富的食物，进食无问题，“食物相克论”皆为不靠谱谣言；还请您抛开真相品鉴美味，汲取其中靠谱的营养物质。
鱼香茄子的做法
茄子切段翻炒，在调料里汲取料汁精华，色泽鲜亮，散着诱人的鱼香，经典川味厚重悠长，余味缭绕，口感细腻，鲜嫩可口，回味无穷。
【原 材 料】：长茄子2条，五花肉200g，蒜子3粒，姜1块，葱2棵，九层塔（又名金不换）少许、生粉30g，花椒少许，郫县豆瓣酱2勺，草菇老抽1匙，金标生抽2勺，鸡精少许，盐少许，油等
【制作步骤】：
1、食材切配处理：
①五花肉洗净去皮先切片改刀切丁最后剁成肉沫备用；
②蒜子、姜、九层塔切沫，葱切葱花备用；
③茄子洗净切成10cm长段的茄条，清水加盐放入茄条浸洗后捞出沥干水份备用；茄条放进味斗，倒入生粉拌匀；
2、起锅烧油，油温8层热倒入处理过的茄条过油，炸至茄条微黄捞出沥干油备用；
3、另起锅，冷锅冷油（油量要少）下入五花肉沫翻炒均匀，油温升高继续煸炒至微黄出油，加入花椒、姜蒜沫、少量葱白及郫县豆瓣酱继续煸炒爆香，然后加入草菇老抽、金标生抽、盐及1碗开水熬煮3分钟；倒入过油的茄条推匀继续焖烧3分钟，下九层塔沫和鸡精调味，大火收浓汁出锅，撒上葱花美味即成。
